Resepi Makanan & Minuman II

[mmzmd]

ni resepi fruit caramel tu..

Fruit Caramel

Bahan A:
240g castor sugar
360g maltose
120ml water
2tsp salt

Bahan B:
4 cherry tomato
4 strawberries
1 green apple

Bahan C:
Bamboo chopstick (kat buku ni gambar yg chopstick pakai buang tu)
Bamboo skewer

Cara:
1.  Wash and dry the fruits. Poke apples with bamboo chopstick from the bottom up until center. Skewer remaining fruits with bamboo skewer.
2. Boil all ingredients A in a pan until sugar is disolved. Wash down sugar and clip on thermometer. Boil until 145C. Turn down heat to low to keep the caramel warm.
3. Dip fruit into caramel. Let set. Enjoy right away or keep refrigerator.

[b]Remark:[/b]At the temperature of 145C, this sugar syrup is called caramel. Do not boil more than 145C to avoid burning. When the syrup reaches 140C, turn to lower heat and let the temperature slowly climb to 145C.

ni zerox sebijik sebijik dr buku.. kite pun tak try lagi ni.. nak mencari maltose tu lak..
rasanye bebuahan lain pun boleh guna kot.. yg jenis buah boleh makan kulit sekali..
Ref: Buku CANDY DIY, recipes by Peter Pang, Published by One Publisher.

[kapt_chef]

Dear kak mmzmd...
ooo...Rasanya saya tau ape end product nyer dari resepi yang mmzmd bagi..
Ape pun, akak mmzmd cuba la dulu, then upload gambar tu kat sini..
Resepi ni termasuk dalam salah satu course sugarwork..

Nasihat nani, make sure  temperature untuk bahan A tersebut adalah tepat coz sugarwork ni memerlukan ketelitian..Kalo below 145 celcius,..gula tu tak set, kalo lebih pulak, gula tu akan jadi pahit akibat caramelization process..

Anyway gud luck..

[kapt_chef]

NASI TOMATO
500 gm   beras basmathi
3 tbsp      minyak sapi
3 tbsp      pes tomato
4 ulas       bawang merah
2 ulas      bawang putih
1.5 cm       halia
2.5 cm       kulit kayu manis
1 biji      bunga cengkih
1 biji      buah pelaga
½ ktm      bunga lawang
1 helai      daun pandan
1 tangkai    daun pudina
½ liter       air
¼ cwn      susu cair
      Garam secukup rasa
      Bawang goring dan kismis untuk hiasan

Cara Menyediakannya:
1.   beras dicuci bersih dan ditos kering
2.   cairkan minyak sapi dan tumiskan bahan-bahan yang dimayang halus
3.   Kemudian masukkkan pula rempah tumis dan jug apes tomato. Tumis sehingga ianya berubah warna
4.   Masukkan air, susu cair, daun pandan, daun pudina dan garam secukupnya. Biarkan ianya mendidih sebentar lalu masukkan beras.
5.   Masak di atas api yang sederhana tanpa menutup periuk nasi.
6.   Apabila air beras kering, kacau rata, perlahankan api dan tutupkan periuk. Biarkan ia masak keseluruhan. Taburkan bawang goring, kismis dan daun pudina untuk mewangikan nasi.

[kapt_chef]

GADO-GADO
3 kpg      tauhu (digoreng kekuningan & dipotong nipis
3 biji      telor (di rebus dan dipotong bulat/ wedges)
150 gm   kacang panjang (dipotong sepanjang 4 cm-dicelur)       
150 gm   kangkung (dipotong sepanjang 4 cm- dicelur)
150 gm    taugeh (dibuang ekor- dicelur)
150 gm    paru-paru (direbus, dihiris nipis, digaul kunyit & garam & digoreng)
1 kpg      tempe (dipotong 4cm x 2cm & digoreng garing)
100 gm   keropok udang (digoreng)

Bahan Untuk Kuah:
5 gm       cili kering
2 ulas      bawang merah
1 cm      belacan
15 gm      asam jawa (jadikan jus)
70 gm      kacang tanah (disangai, ½ ditumbuk kasar & ½ ditumbuk halus)
50 gm       gula merah (dibancuh dgn air dan ditapis)
40 gm      gula pasir
          Garam   (secukup rasa)
Cara Menyediakannya:
1.   Campurkan bahan-bahan yang dikisar bersama-sama jus asm jawa, kacang tanah, gula pasir dan gula merah. Masakkan bahan-bahan ini di atas api yang sederhana sehingga bahan pekat.
2.   Perasakn dengan garam dan gula secukupnya dan padamkan api.
3.   Susun bahan untuk gado-gado agar bersesuaian dan hidangkan bersam akuahnya semasa menghidang.
4.   Taburkan kepingan keropok di atas gado-gado tersebut.

[kapt_chef]

DAGING DENDENG
300 gm   daging batang pinang (potong besar)
½ cwn      ketumbar
¼ tsp      jintan manis   -ditumbuk   direbus sehingga   
¼ tsp      jintan putih   daging empuk
      Sedikit garam
2 ulas      bawang putih   -bahan A
4 ulas       bawang merah      dikisar
2 biji       tomato
5 biji      cili kering
5 biji      cili merah   -dikisar   bahan B
15 gm      asam jawa
   Garam dan gula secukup rasa
   Minyak untuk menggoreng

Cara Menyediakannya:
1.   Daging dipotong nipis dan ditumbuk untuk menjarangkannya. Kemudian goring daging tersebut sehingga garing.
2.   Di dalam yang berasingan, panaskan minyak dan tumiskan bahan A sehingga naik bau kemudian masukkan tomato yang telah dikisar.
3.   Apabila tomato agak kering/ pekat, masukkan bahan B. Tumiskan sehingga bahan garing.
4.   masukkan jus asam jawa, garamdan gula secukup rasa dan kacau rata.
5.   Akhir sekali masukkan daging ke dalam sambal da kacau sebati.

[kapt_chef]

PUDING KOKO
10 gm    agar-agar (direndam dalam air)
1 liter   air
500 ml   susu segar
30 gm   tepung jagung
10 gm    tepung kastad
2 cmb   serbuk koko (di ayak)
300 gm   gula pasir
5 biji   ceri merah
100 ml   krim putar   sebagai hiasan
   Daun pudina

Cara Menyediakannya:
1.   Didihkan air dan masukkan agar-agar. Tunggu hingga agar-agar betul-betul larut.
2.   Selepas itu, masukkan susu segar, serbuk koko, dan gula pasir. Kacau rata.
3.   Sebelum itu, tepung jagung dan tepung kastad di cairkan dan dicampurkan dengan bahan-bahan yang di atas.
4.   selepas bahan mendidih, tuangkan dalam acuan mengikut citarasa dan sejukkan agar-agar tersebut.

[kapt_chef]

SUP EKOR SIAM.
500 gm      ekor lembu (dipotong kecil)
2 liter      air
500 gm      mirepoix (dipotong)
0.25 gm       jintan manis   direbus sehingga ekor
0.25 gm      jintan putih               -disangai   empuk
5 gm       ketumbar
1 nos       sup bunjut
2 helai      daun limau purut
5 biji       limau nipis (ambil jus)
10 gm       daun ketumbar
3 ulas      bawang putih
2 cm       halia        -diketuk   Bahan B
7 btg      serai
2 biji       bawang besar (potong wedges)
10 gm       cili padi          (dititk)   Bahan C
1 btg       seleri             (dimayang)
2 biji      tomato             (potong wedges0
      Bawang goring   - Untuk hiasan
      Daun bawang/ daun sup
   
Cara Menyediakannya:
1.   Bahan yang telah di rebus tadi ditapis dan ambil stok dan ekor sahaja, mirepoixnya dibuang.
2.   Kemudian masukkan bahan B ke dalam stok ekor dan biarkan ianya mendidih.
3.   Kemudian masukkan bahan c serta daun limau dan jus limau nipis dan perasakan dengan garam secukupnya.
4.   Dihidangkan bersama-sama dengan bawang goring dan daun sup serta daun bawang.

[kapt_chef]

DAGING BAKAR MASAK LEMAK CILI PADI

500 gm    daging (dibakar selama 40 minit pada suhu 180 C)
25 gm      cili padi (di kisar halus)
1 cm      kunyit hidup (dikisar halus)
1 btg      serai (di titik)
0.25 ml   santan pekat
500 ml      santan cair
2 kpg      asam keeping
¼ cwn      air

Cara Menyediakan:
1.   Hiris daging setebal lebih kurang 1cm. satukan bahan yang telah di kisar, daging baker dan air ke dalam periuk dan dididhkan sehingga daging benar-benar empuk.
2.   setelah air hampir kering dan daging empuk, masukkan santan cair, serai dan asam keeping. Biarkannya mendidih.
3.   Kemudian masukkan santan pekat. Kacau sentiasa untuk mengelakkan santan dari pecah lemak.
4.   apabila mendidih, masukkan garam secukup rasa dan angkat.

[kapt_chef]

PECAL
75 gm      pucuk paku
75 gm      pucuk ubi   -dipotong 2cm
150 gm   kacang panjang   panjang   -dicelur
150 gm    taugeh
1 biji      timun   -potong julienne
½ biji      sengkuang


Bahan Untuk Kuah:
150 gm   Kacang Tanah
1.5 cm      halia
2 ulas      bawang putih   -dikisar halus
5 ulas      bawang merah
10 gm      cili kering – dikisar halus
1 cm      belacan
25 gm      asam jawa – jadikan jus
50 gm      gula/ gula nira
0.5 cwn   air
      Garam secukup rasa
      Minyak untuk menumis


Cara Menyediakn Kuah:
1.   Tumiskan bahan yang telah dikisar halus kecuali cili kering sehingga garing.
2.   Masukkan cili kering, dan belacan tumis sehingga cili benar-benar garing, kemudian masukkan asam jawa, air, kacang tanah, gula merah, gula dan garam secukup rasa.
3.   Biarkan bahan di atas api sehingga bahan betul-betul memekat.

[kapt_chef]

NENAS MASAK TUMIS


½ biji      nenas – buang kulit dan potong bulat dan dipotong lagi kepada 4 bahagian
1 biji      bawang besar
2 ulas      bawang putih
5 gm      biji sawi
2.5 cm      kulit kayu manis
0.5 cmb   kunyit serbuk
      Garam dan gula secukup rasa


Cara Menyediakannya:
1.   Tumiskan bahan yang telah dimayang halus serta biji sawi dan kulit kayu manis sehingga kekuningan dan naik bau.
2.   Kemudian, masukkan nenas dan kacau rata.
3.   Masukkan serbuk kunyit dan garam serta gula secukup rasa. Tunggu hingga nenas betu- betul empuk.

[kapt_chef]

SUP CENDAWAN PEDAS

3 biji      cendawan tiram
100 gm    cendawan butang   - dimayang halus
1 ulas       bawang putih
3 ulas       bawang merah      - dikisar halus
2.5 gm      lada hitam      - ditumbuk
1 nos      sup bunjut
3 biji      cili padi  - diketuk
2 liter      air rebusan ayam
      Garam secukup rasa
      Minyak untuk menumis

Bahan iringan:
50 gm      bawang goreng
5 gm      daun ketumbar   - dimayang halus
Cara Menyediakannya:
1.   Panaskan minyak dan tumiskan bahan yangn telah dikisar halus sehingga naik bau.
2.   Masukkan lada hitam, tumiskan sehingga ianya garing, kemudian masukkan air rebusan ayam bersama-sama dengan sup bunjut. Biarkan ianya mendidih.
3.   Selepas itu, masukkan cendawan, cili padi dan garam secukup rasa.
4.   Biarkan ianya mendidih.

[mmzmd]

tengok nani punye Nenas Masak Tumis, teringat Pajeri Air Nenas(mak ajar) dodulu mase sekolah sokmo masak.. dah resepi paling senang..

ni resepi Pajeri Air Nenas kite..

Pajeri Air Nenas
Bahan:
1 biji nenas (potong bulat, dan potong 4 tak putus)
5 ulas bawang merah - dimayang
3 ulas bawang putih - dimayang
1 inci halia - dimayang
1 biji buah pelaga
2 kelopak bunga lawang
1 inci kayu manis (agak-agak ler)
2 kuntum bunga cengkih (kekadang tak letak pun)
2 tangkai cili merah (belah 2 memanjang) - jika suka
2 inci kunyit hidup - diparut (boleh juga guna kunyit serbuk)
garam secukup rasa
gula secukup rasa
sedikit minyak utk menumis

Cara:
1. masukkan nenas, kunyit dan air dlm periuk dan celur nenas (selalu tunggu sampai air nampak nak mendidih kire dah ngam dah).
2. toskan nenas, lalukan sekejap kat air mengalir dan ketepikan.
3. tumis bawang putih, merah, halia, kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, cengkih, ditumis hingga wangi.
4. tuangkan air dlm 500ml, masukkan nenas yg dah ditoskan tadi (kira tenggelam la nenas tu, kalau suka banjir, leh letak lebih).
5. masukkan garam, gula dan cili merah (pastikan ade rase masam dr nenas, masin & manis).
6. biarkan mendidih sekejap. angkat dan hidangkan.

[kapt_chef]

IKAN BAWAL MASAK MERAH

1 ekor   ikan bawal merah (potong kecil, dilumur kunyit & garam dan digoreng)
5 ulas   bawang merah
2 ulas   bawang putih   dikisar
2 cm   halia
1 tangkai   daun kari   - diambil daun
2 cm   kulit kayu manis   
1 biji   bunga lawang
5 gm    cili kering   -dikisar
1 cwn   sos tomato
1 biji    tomato   -wedges
1 biji    bawang besar   -potong bulat   
5 gm    daun bawang
5 gm   daun sup     dimayang   -untuk hiasan
¼ tin   kacang pis
   Garam secukup rasa
   Minyak untuk menggoreng dan menumis
½ cwn    Air

Cara Menyediakannya:
1.   Panaskan minyak da tumis bahan2 yang telah dikisar kecuali cili kering, bersama-sama dengan daun kari, kulit kayu manis dan bunga lawang sehingga naik bau.
2.   Selepas itu masukkan cili kering, tumis sehingga cili kering garing, kemudian masukkan sos tomato dan air. Tunggu bahan mendidih dan memekat.
3.   Kemudian masukkan ikan. Kacau rata.
4.   akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa dan masukkan tomato serta bawang besar. Balik-balikkan sebentar, angkat.
5.   Hiaskan masakan dengan daun sup, daun bawang dan kacang pis di atasnya.

[kapt_chef]

tengok nani punye Nenas Masak Tumis, teringat Pajeri Air Nenas(mak ajar) dodulu mase sekolah sokmo masak.. dah resepi paling senang..

ni resepi Pajeri Air Nenas kite..

Pajeri Air Nenas
Bahan:
1 biji nenas (potong bulat, dan potong 4 tak putus)
5 ulas bawang merah - dimayang
3 ulas bawang putih - dimayang
1 inci halia - dimayang
1 biji buah pelaga
2 kelopak bunga lawang
1 inci kayu manis (agak-agak ler)
2 kuntum bunga cengkih (kekadang tak letak pun)
2 tangkai cili merah (belah 2 memanjang) - jika suka
2 inci kunyit hidup - diparut (boleh juga guna kunyit serbuk)
garam secukup rasa
gula secukup rasa
sedikit minyak utk menumis

Cara:
1. masukkan nenas, kunyit dan air dlm periuk dan celur nenas (selalu tunggu sampai air nampak nak mendidih kire dah ngam dah).
2. toskan nenas, lalukan sekejap kat air mengalir dan ketepikan.
3. tumis bawang putih, merah, halia, kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, cengkih, ditumis hingga wangi.
4. tuangkan air dlm 500ml, masukkan nenas yg dah ditoskan tadi (kira tenggelam la nenas tu, kalau suka banjir, leh letak lebih).
5. masukkan garam, gula dan cili merah (pastikan ade rase masam dr nenas, masin & manis).
6. biarkan mendidih sekejap. angkat dan hidangkan.

ooo..
Nani ada gak belajar resepi ni dulu...mase tingkatan 4 kalo tak silap..Hm..bagus gak coz mmzmd posting kan kat sini resepi ni..Even simple..but special to malay's food lovers...Anyway, keep on posting ya..At least we can gain something valuable here...

[kapt_chef]

Nasi dagang

Bahan-bahan:
100 gm beras pulut
200gm beras biasa
-   (campur - basuh – rendam)
      ¼ biji kelapa parut – sediakan 70ml pati santan masukkan sedikit garam
      2 ulas bawang merah – mayang halus
      ½ cm halia          - mayang halus
      Sedikit halba


Cara-caranya:
1.   Toskan beras dan kukus dalam pengukus yang beralaskan dengan kain maslin
2.   Kukus hingga setengah masak, kemudian angkat masukkan ke dalam sebuah mangkuk adunan dan gaulkan dengan santan , halia, halba dan bawang merah.
3.   Kukus semula hingga masak.